油品安全事件爆發後，許多消費者對市售油品皆不敢信心，寧可自製豬油避免假油危害，但豬油是飽和脂肪酸油脂，食用過量容易讓膽固醇沈積在血管中，增加血栓、中風、心臟病等疾病風險，國健署呼籲民眾，依照特性選擇適合的油脂，或減少脂肪攝取，才能維護健康。

國健署統計，我國成年男、女性平均一天脂肪攝取量，分別為八十五與六十二公克，但每日建議量分別為七十與五十五公克，油脂攝取明顯都超量，此外，成年男、女性的飽和脂肪攝取分別為二十八公克與二十公克，但建議量分別為二十三公克與十八公克，不但會增加體重，也可能提高心血管疾病風險。

市售的調和油大多都是植物油，多以不飽和脂肪為主，若能夠避免高溫烹調或油炸，對心血管的威脅較低，不容易造成心血管疾病，植物油包含大豆油、葵花籽油、玉米油等，不飽和脂肪含量都達八成以上，而牛油、豬油、棕櫚油因為飽和脂肪較高，比較適合高溫油炸，但對心血管傷害風險較高。

國健署提醒，反式脂肪比飽和脂肪更不健康，這是一種加工過的植物油，許多研究都指出，每天只要少量的反式脂肪，就足夠讓血液中的膽固醇升高，心血管疾病罹患風險增加百分之二十三，絕大多數使用在酥炸類、捲心餅、夾心餅等，最好保固健康的方式，就是更改飲食習慣，少吃油脂類食物。

http://tw.news.yahoo.com/正確用油-勿矯枉過正-160000170.html